TRAÇABILITÉ ET CARACTÉRISATION DE CONTAMINANTS ÉMERGENTS DANS LA FILIÈRE
VITIVINICOLE
TRACEABILITY AND CHARACTERIZATION OF EMERGING CONTAMINANTS IN THE WINE AND
WINEGROWING SECTOR
Etablissement Université de Bordeaux
École doctorale Sciences de la Vie et de la Santé
Spécialité Oenologie
Domaine Scientifique Chimie
Unité de recherche Oenologie
Contact : celine.franc@u-bordeaux.fr  

Alimentation, bioéconomie, ressources naturelles, agriculture et environnement
Consommation et production responsables
PFAS, pesticides, dégradtion, transfert, analyse non-ciblée, toxicité
PFAS, pesticides, degradation, transfer, untargeted analysis, toxicity
Description de la problématique de recherche - Project description
Des produits de dégradation de pesticides ou des PFAS peuvent se retrouver dans les vins ou produits viticoles soit par transfert depuis le
raisin après application de pesticides autorisés, soit par contamination environnementale. La présence de contaminants nuit à la qualité et
à l'image des produits viticoles et est régulièrement médiatisée. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux substances
chimiques dans leur environnement mais aussi dans leurs aliments et demandent davantage de transparence sur leur qualité sanitaire.
Afin d'anticiper cette problématique, il est important de faire un état des lieux de cette contamination potentielle. Les pesticides appliqués à
la parcelle pour protéger les cultures de leurs bio-agresseurs peuvent se dégrader par divers processus bio-physico-chimiques (action de
levures, bactéries, température, pH, UV...) tout au long de la transformation des matières premières, depuis leur épandage jusqu'à la
consommation du produit fini. Contrairement à la recherche des résidus de pesticides, celle de leurs produits de transformation est très
peu développée du fait de la méconnaissance de ces molécules et de leur nombre important. Les PFAS, quant à eux, sont généralisés
dans l'environnement. Certains pesticides appartiennent à la catégorie des PFAS, qui regroupe par ailleurs plusieurs millions de molécules
qualifiées de 'polluants éternels'. Les sols contaminés en pesticides ou PFAS peuvent donc être une source de contamination des plantes
par absorption racinaire et translocation vers les baies de raisin, qui doit être étudiée pour compléter les connaissances sur l'origine de
certaines contaminations. Les étapes de vinification et distillation doivent également être évaluées, quant à leurs capacités à réduire les
teneurs en contaminants ou générer de nouveaux produits de transformation. Ce projet propose une approche inédite combinant analyses
ciblées et non ciblées, afin d'identifier et de caractériser les contaminants et leurs produits de transformation dans les sols, la plante et les
vins et spiritueux. La connaissance des produits de transformation des pesticides ou d'autres contaminants permettra d'en évaluer la
toxicité éventuelle grâce au développement de modèles d’intelligence artificielle prédictifs (QSAR - quantitative structure–activity
relationship)